Servicewege in der Stoßzeit
Projektmuster: Standardwege im Restaurant an einen Serviceroboter, Gastkontakt bleibt beim Team.
Projektmuster. Keine veröffentlichte Kundenreferenz und keine Ergebniszusage.
Ausgangslage
Ein Haus bedient zwei Ebenen. In der Stoßzeit tragen Servicekräfte Speisen über denselben Weg, während Gäste auf Empfehlung und die Rechnung warten. Bestellungen werden in der Küche erneut gelesen.
Lösung
Der wiederkehrende Weg wird kartiert. Die Kasse gibt den Auftrag einmal aus. Ein Servierroboter fährt die Standardgänge, das Team bleibt bei Gast, Ausnahme und Kasse. Sonderwünsche laufen weiter persönlich.
| Punkt | Vorher | Nachher |
|---|---|---|
| Weg | Team trägt jede Standardfahrt | Roboter auf der festen Relation |
| Auftrag | Zweiter Blick in der Küche | Ein Auslöser für Küche und Fahrt |
| Gast | Kontakt konkurriert mit dem Tablett | Kontakt bleibt beim Team |
Was sich daran zeigen lässt
- Weniger Doppelarbeit zwischen Kasse und Küche, sobald ein Auftrag führend ist.
- Laufwege auf der Standardrelation sinken, der Gastkontakt nicht.
- Die Monatsrate wird gegen die gemessenen Stunden gerechnet, nicht gegen eine Katalogersparnis.